Tachikichi Recipe 麹のもっちりひとくち蒸しどら
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材 料 (直径4~5㎝/15~17個分)

  • 米粉…… 120g
  • てんさい糖…… 10g
  • …… 1g
  • 無調整豆乳…… 100g
  • …… 60g
  • 甘麹(※)…… 20g
  • なたね油…… 5g
  • いちご・生クリーム・あずきなど、
    お好みの具材/パウダーなど
    …… 適量

作り方

  • ❶ らくらくスチーマー内の溝に、大さじ1程度の水(分量外)を入れ、その上にクッキングシートを敷いておく(シートは四角いままでOK)。
  • ❷ ボウルにAを入れて泡立て器で混ぜ、Bを加えてしっかり混ぜ合わせたら、小さじ1程度をすくって、❶の中央にのせてクルクルと4~5㎝に薄く丸く伸ばす。同じようにしてその周りに5~6個並べたら蓋をして600Wの電子レンジで2分加熱し、そのまま1分蒸らし、蒸し生地を器に取り出す。この工程を数回繰り返したら、粗熱が取れた蒸し生地にお好みの具材Cを挟んで、完成です。

※らくらくスチーマーの溝に入れる水は、1度だけで大丈夫です。
※なるべく当日中・早めにお召し上がりください。

自家製甘麹

材 料 (約600ml分)

  • 米麹(乾燥)…… 200g*塊をほぐす
  • …… 400ml
  • 温度計
  • 保温カバー(お鍋用)

作り方

  • ❶ (なるべく保温性のある)お鍋に水を入れて中火にかけ、60℃になったら一旦 火を止めて米麹を入れて混ぜる。再度、弱火にかけて混ぜながらゆっくり60℃に温度を上げてすぐに火を止め、蓋をしてカバーをかぶせて2時間程度おく。
  • ❷ 2時間経ったら再度、の工程を繰り返す。その後、米麹の芯がなくなっていれば完成です。(トータル4時間位で完成しますが、芯が残っている場合は再度※を試してみてください)

※60℃より温度が上下すると麹菌がうまく働かず、甘みが減少した仕上がりになるので注意。
※完成後は冷蔵庫で保存します。
※フードプロセッサー等で撹拌してなめらかにしておくと、スイーツ作りやドリンクにも使いやすいです。(保存の目安:冷蔵1週間/冷凍1ヶ月)