Tachikichi Recipe 優しいおでん

材料 (~4人分/3L用鍋ひとつ分)

〈だし汁〉

  • …… 1L
  • 鰹だしパック(天然100%のもの)
    …… 2袋(1袋9g前後)
  • 昆布 …… 10cm角×1枚
  • …… 50ml
  • みりん …… 100ml
  • 薄口醤油 …… 50ml

〈お好みの具〉

練り物/牛すじ肉/蒟蒻/手羽先/たこ/
大根/つくね入り巾着/餅巾着/たまご/
厚揚げ/焼き豆腐など…

作り方

  • ❶ 鍋にお好みの具材(火が通りにくく崩れないもの)を並べ、Aを入れて中火にかける。沸く寸前に昆布を取り出し、アクが出てきたらすぐにすくい取って弱火にして蓋をし(10分後、だしパックをギュッと絞って取り出す)、1時間コトコト静かに煮た後、火を止めてそのまま冷ます。
  • ❷ ❶の鍋に残りの具材(火が通りやすく崩れやすいもの:はんぺんや焼き豆腐など)を加えて、再度 弱火にかけて蓋をし、約1時間温めたら完成です。からしの他、柚子胡椒、七味、味噌などお好みで付けてどうぞ。

※ストウブ鍋オーバル27cmを使用・IHの2.5kwで調理しています。
※電子レンジは600Wのものを使用しています。

具材の下拵え

  • 〈大根〉
    厚めに皮を剥いたら約2cmの厚さに輪切りにし、両面に十文字に隠し包丁を入れて、お水から(あればお米の研ぎ汁で)串が少し通る程度まで茹でる。又は、耐熱ボウルにひたひたの水とともに入れて電子レンジで加熱する。
  • 〈蒟蒻〉
    カットした蒟蒻をひとつまみの塩で揉み洗いし、耐熱ボウルにひたひたの水とともに入れて電子レンジで約3分加熱したら、やけどに注意しながら再度水で揉み洗いする。
  • 〈牛すじ肉〉
    お鍋にたっぷりの水と牛すじ肉を入れて火にかけ、沸騰してアクが出てきたら冷水に取ってサッと洗う。もう一度、同じ手順を繰り返したら、牛すじ肉をカットして串に刺す。
  • 〈たまご〉
    沸騰した湯から10分茹でて、すぐに氷水に入れて暫く冷ましてから殻を剥く。
  • 〈たこ〉
    部位ごとにカットして、熱湯で約1分茹でたら串に刺す。

たち吉の器 ご紹介

TACHIKICHI ITEM

  • 幽玄 角盛鉢

    10,800円(税込)

  • 萌葱金彩 茶器

    12,960円(税込)