具材の下拵え

• 〈大根〉
  厚めに皮を剥いたら約2cmの厚さに輪切りにし、両面に十文字に隠し包丁を入れて、お水から（あればお米の研ぎ汁で）串が少し通る程度まで茹でる。又は、耐熱ボウルにひたひたの水とともに入れて電子レンジで加熱する。
• 〈蒟蒻〉
  カットした蒟蒻をひとつまみの塩で揉み洗いし、耐熱ボウルにひたひたの水とともに入れて電子レンジで約3分加熱したら、やけどに注意しながら再度水で揉み洗いする。
• 〈牛すじ肉〉
  お鍋にたっぷりの水と牛すじ肉を入れて火にかけ、沸騰してアクが出てきたら冷水に取ってサッと洗う。もう一度、同じ手順を繰り返したら、牛すじ肉をカットして串に刺す。
• 〈たまご〉
  沸騰した湯から10分茹でて、すぐに氷水に入れて暫く冷ましてから殻を剥く。
• 〈たこ〉
  部位ごとにカットして、熱湯で約1分茹でたら串に刺す。