高野豆腐の肉詰め煮びたし
材料 （10個分）
- 高野豆腐 …… 5枚（1枚：約5cm×7cm）
- 肉種（※） …… 適量
- 水 …… 400ml
- 自家製白だし（※） …… 大さじ2
- てんさい糖 …… 大さじ3
- 醤油 …… 大さじ1
- 飾り用の三つ葉 …… 適宜
作り方
- ❶ 高野豆腐を水でしっかり戻し、水を数回替えながら押し洗いして両手で挟むようにして絞り半分にカットしたら、切り込みを入れて肉種を詰める。
- ❷ 鍋にAを入れたら、❶を並べて中火にかける。沸いてきたらアクを取って弱めの中火にし、蓋をして（少しずらす）約15分煮る。
- ❸ 火を止めたら、そのまま冷まして味を馴染ませる。
※鍋は18cmル・クルーゼを使用・IHの2.5kwで調理しています。
肉種
材料 （約200g分）
- 鶏の挽肉 …… 100g
- 豚の挽肉 …… 100g
- おろし生姜 …… 20g
- 細切り大葉 …… 10枚分
- 白ごま …… 大さじ1
- てんさい糖 …… 小さじ1
- 醤油 …… 小さじ1
- 黒こしょう …… 適量
作り方
- ❶ 全ての材料をよく混ぜ合わせる。
自家製白だし（約7倍濃縮）
材料 （約180ml分）
- 酒 …… 100ml
- みりん …… 100ml
- かつおだしパック（天然100%のもの）
…… 2袋（1袋9g前後） - 水 …… 100ml
- 塩 …… 大さじ1
- てんさい糖 …… 小さじ2
- 昆布 …… 10cm角×1枚
- 薄口醤油 …… 大さじ2
作り方
- ❶ 鍋に酒とみりんを入れ、3分間沸騰させてアルコールを飛ばす。
- ❷ ❶を弱火にして、Aを入れ、10分煮出す。
- ❸ 火を止めてそのまま冷ましたら、だしパックをギュッと絞り、昆布と共に取り出す。
※完成後は冷蔵庫で保存します。
（保存の目安 冷蔵：1ヶ月）
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