醤油麹と七味のしっとりケーキ
材料
（18×9×5cmの型
/1台分）
- 米粉（製菓用）…… 60g
- アーモンドプードル…… 60g
- てんさい糖…… 20g
- ベーキングパウダー…… 5g
- 七味唐辛子…… 1g
- 水…… 60g
- 甘麹（※）…… 50g
- 醤油麹（※）…… 20g
- 米油…… 20g
作り方
- ❶ ボウルに全ての材料を入れて、泡立て器（またはゴムベラ）でよく混ぜ合わせ、型に流し入れる。
- ❷ 190度に熱したオーブンに①を入れて25分焼く。型から外して冷ましてから切り分ける。
※お砂糖と油は好みのもので代用可能です。
自家製甘麹
材料 （約600ml分）
- 米麹（乾燥）…… 200g塊をほぐす
- 水 …… 400ml
- 温度計
- 保温カバー（お鍋用）
作り方
- ❶ （なるべく保温性のある）お鍋に水を入れて中火にかけ、60℃になったら一旦 火を止めて米麹を入れて混ぜる。再度、※弱火にかけて混ぜながらゆっくり60℃に温度を上げてすぐに火を止め、蓋をしてカバーをかぶせて2時間程度おく。
- ❷ 2時間経ったら再度、※の工程を繰り返す。その後、米麹の芯がなくなっていれば完成です。（トータル4時間位で完成しますが、芯が残っている場合は再度※を試してみてください）
※60℃より温度が上下すると麹菌がうまく働かず、甘みが減少した仕上がりになるので注意。
※完成後は冷蔵庫で保存します。
※フードプロセッサー等で撹拌してなめらかにしておくと、スイーツ作りやドリンクにも使いやすいです。（保存の目安：冷蔵1週間 / 冷凍1ヶ月）
自家製 醤油麹
材料 （約500ml分）
- 米麹（乾燥）…… 200g
*塊をほぐす - 醤油 …… 300ml
作り方
- ❶ 保存容器に米麹を入れ、醤油を注いで全体によく混ぜたら蓋をして、常温（日光が当たらない場所）で寝かせる。最初の3日間は1日1回、底からよく混ぜる。1週間後にはしっとりとした醤油麹が完成します。
※最初は、面積が広く平たい容器で作ると混ぜやすいです。
※完成後は冷蔵庫で保存します（保存の目安：冷蔵3ヶ月/冷凍6ヶ月）。
※醤油は濃口を使用します。
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