海老の旨煮
材料 （～6尾分）
- 頭つき海老…… 6尾
- 水…… 200ml
- 酒…… 50ml
- みりん…… 50ml
- 醤油…… 30ml
- 白だし（※）…… 大さじ1
作り方
- ❶ 海老の背わたを竹串で取り除き、頭と尾の尖った部分を斜めに切り落としたら、洗って水気をふき取る。
- ❷ フライパンにAを入れてひと煮立ちさせ、❶の海老をくの字に曲げて加える。中火で片面5分ずつ煮たら、そのまま冷まして味を馴染ませる。（ペーパータオルをかぶせておくと乾燥を防げます）
※市販の白だしの場合は7倍濃縮くらいのものをオススメします。※保存の際は、汁ごと容器に入れます。（保存の目安：冷蔵5日）
自家製白だし（約7倍濃縮）
材料 （約180ml分）
- 酒 …… 100ml
- みりん …… 100ml
- 鰹だしパック（天然100%のもの）
…… 2袋（1袋9g前後） - 水 …… 100ml
- 塩 …… 大さじ1
- てんさい糖 …… 小さじ2
- 昆布 …… 10cm角×1枚
- 薄口醤油 …… 大さじ2
作り方
- ❶ 鍋にAを入れて中火にかけ、3分間沸騰させてアルコールを飛ばす。
- ❷ ❶を弱火にしてBを加え、10分煮出したら火を止める。そのまま冷まし、だしパックをギュッと絞り、昆布と共に取り出す。
※完成後は冷蔵庫で保存します。
（保存の目安 冷蔵：1ヶ月）
たち吉の器 ご紹介
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赤絵おもてなし揃
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