豆腐と麹の冷製ポタージュスープ
材料 （2人分）
- 玉葱…… 1/2個（約100g)*粗みじん切り
- 絹ごし豆腐…… 150g*サッと水気をきる
- 水…… 50ml
- 甘麹（甘酒の素）（※)…… 大さじ1と1/2
- 白だし（7倍濃縮）（※)*大さじ1
- 刻み大葉/薄切りきゅうり/粒コーン/クコの実/オリーブオイル/黒こしょう…… 各適量
作り方
- ❶ 耐熱ボウルに、切った玉葱を入れてラップをかぶせ、600Wの電子レンジで4分加熱する。
- ❷ ❶にAを加え、ハンドブレンダー （またはミキサー）で滑らかになるまで撹拌し、冷蔵庫で冷やす。器に盛り、好みでBをトッピングする。
※500Wの電子レンジをご使用の場合は1.2倍の加熱時間を目安としてください。
自家製白だし（約7倍濃縮）
材料 （約180ml分）
- 酒 …… 100ml
- みりん …… 100ml
- 鰹だしパック（天然100%のもの）
…… 2袋（1袋9g前後） - 水 …… 100ml
- 塩 …… 大さじ1
- てんさい糖 …… 小さじ2
- 昆布 …… 10cm角×1枚
- 薄口醤油 …… 大さじ2
作り方
- ❶ 鍋にAを入れて中火にかけ、3分間沸騰させてアルコールを飛ばす。
- ❷ ❶を弱火にしてBを加え、10分煮出したら火を止める。そのまま冷まし、だしパックをギュッと絞り、昆布と共に取り出す。
※完成後は冷蔵庫で保存します。
（保存の目安 冷蔵：1ヶ月）
自家製甘麹
材料 （約600ml分）
- 米麹（乾燥）…… 200g塊をほぐす
- 水 …… 400ml
- 温度計
- 保温カバー（お鍋用）
作り方
- ❶ （なるべく保温性のある）お鍋に水を入れて中火にかけ、60℃になったら一旦 火を止めて米麹を入れて混ぜる。再度、※弱火にかけて混ぜながらゆっくり60℃に温度を上げてすぐに火を止め、蓋をしてカバーをかぶせて2時間程度おく。
- ❷ 2時間経ったら再度、※の工程を繰り返す。その後、米麹の芯がなくなっていれば完成です。（トータル4時間位で完成しますが、芯が残っている場合は再度※を試してみてください）
※60℃より温度が上下すると麹菌がうまく働かず、甘みが減少した仕上がりになるので注意。
※完成後は冷蔵庫で保存します。
※フードプロセッサー等で撹拌してなめらかにしておくと、スイーツ作りやドリンクにも使いやすいです。（保存の目安：冷蔵1週間 / 冷凍1ヶ月）