発酵おつまみ/わさび香る豆乳クリームチーズ
材料
（60～70g分）
- 無調整豆乳…… 200ml
- 酢……大さじ1
- 塩麹（※）…… 15g
- 醤油…… 2g
- 練りわさび…… 2g（好みで）
- パセリ/黒こしょう/煎餅やクラッカーなど…… 各適量
作り方
- ❶ 鍋に豆乳を入れて中火にかけ、混ぜながら沸騰直前まで温め火を止める。すぐに酢を加えて全体に混ぜ合わせ、もろもろと分離してきたらそのまま10分ほどおく。
- ❷ざるに（濡らして絞った）ペーパータオルを敷き、❶を流し入れて漉す。そのままペーパーの四隅でチーズ全体を包み、その上に重しをのせて10分ほど水切りする。（途中、重しの上から優しく手で押して水切りを早めてもいいです）。
- ❸水切りした❷をボウルに入れて、Aを加えてよく練り合わせる（好みで撹拌）。容器に移して冷蔵庫で冷やし、Bを添える。
※水切りしっかり→固めのチーズ/水切りゆるめ→柔らかめのチーズ が完成します。
※このレシピでは、わさびはほんのりと香る程度にしていますが、苦手な場合は省いてください。
※酢は、米酢やリンゴ酢など好みのもので構いません。
塩麹
材料 （約300ml分）
- 米麹（乾燥） …… 100g
*塊をほぐす - 塩 …… 大さじ2
- 水 …… 150ml
作り方
- ❶ボウルにAを入れて、手で擦り合わせながらしっかり混ぜる。
- ❷ ❶を保存容器に入れ、水を加えて全体にしっかり混ぜたら蓋をして常温（日光が当たらない場所）で寝かせる。毎日1回、全体に空気を入れるように混ぜると、約1週間後には米麹が熟成されて柔らかくなり、完成です。
※完成後は冷蔵庫で保存します。
（保存の目安 冷蔵：3ヶ月）
