味噌にゃかうだ田楽
材料 （作りやすい分量）
- 甘麹（※） …… 大さじ2
- 味噌 …… 大さじ1と1/2
- てんさい糖 …… 小さじ1
- 白ごま …… 大さじ1
- おろしにんにく …… 小さじ1/2
- 刻み柚子皮 …… 小さじ1
- オリーブオイル …… 大さじ1
- 長芋 …… 適量
- 長葱 …… 適量
- 厚揚げ …… 適量
- 万能ねぎの小口切り …… 適量
- 串 …… 数本
作り方
- ❶ ボウルにAを入れて混ぜ合わせたら、オリーブオイルを加えてよく混ぜ合わせる。
- ❷ 各Bを適度な大きさにカットして串に刺し、❶を適量のせてグリルで約10分こんがり焼いたら、ねぎを添えて完成です。お好みで柚子こしょうや山椒をトッピングしてどうぞ。
※味噌にゃかうだは、ディップや和え物等にもどうぞ。
自家製甘麹
材料 （約600ml分）
- 米麹（乾燥）…… 200g塊をほぐす
- 水 …… 400ml
- 温度計
- 保温カバー（お鍋用）
作り方
- ❶ （なるべく保温性のある）お鍋に水を入れて中火にかけ、60℃になったら一旦 火を止めて米麹を入れて混ぜる。再度、※弱火にかけて混ぜながらゆっくり60℃に温度を上げてすぐに火を止め、蓋をしてカバーをかぶせて2時間程度おく。
- ❷ 2時間経ったら再度、※の工程を繰り返す。その後、米麹の芯がなくなっていれば完成です。（トータル4時間位で完成しますが、芯が残っている場合は再度※を試してみてください）
※60℃より温度が上下すると麹菌がうまく働かず、甘みが減少した仕上がりになるので注意。
※完成後は冷蔵庫で保存します。
※フードプロセッサー等で撹拌してなめらかにしておくと、スイーツ作りやドリンクにも使いやすいです。（保存の目安：冷蔵1週間 / 冷凍1ヶ月）