枝豆の冷製ポタージュスープ
材料 （約2人分）
- 玉葱 …… 1個 薄切り
- 発酵バター …… 10g
- 水 …… 400ml
- 枝豆 …… 200～250g
5分塩茹でして、サヤから出して
薄皮を取り除く - 塩麹（※）…… 大さじ1と1/2
- 豆乳（or生クリーム） …… 適量
- 黒こしょう …… 適量
- 飾り枝豆 …… 適量
- オリーブオイル …… 適量
作り方
- ❶ 鍋にA入れて中火で約3分炒めたら、水を加えて7～8分煮て（途中アクを取り除く）、粗熱を取る。
- ❷ ミキサーに❶とBを入れて滑らかになるまで撹拌したら容器に移し、冷やして完成です。お好みでCをトッピングしてどうぞ。
※市販の塩麹をお使いの場合は、量を少し控えめに加減してみてください。
※鍋は18cmル・クルーゼを使用・IHの2.5kwで調理しています。
※調理時間は目安です。
塩麹
材料 （約600ml分）
- 米麹（乾燥） …… 200g塊をほぐす
- 天日塩 …… 60g
- 水 …… 300ml
作り方
- ❶ ボウルにAを入れて、手で擦り合わせながら混ぜる。
- ❷ ❶を保存容器に入れ、水を加えて全体によく混ぜ、蓋をして常温（日光が当たらない場所）でねかせる。最初の3日間は1日1回底からよく混ぜる。1週間後にしっとりとした塩麹が完成します。
たち吉の器 ご紹介
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水音 小鉢
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