麹のレモン焼きそば
材料 （2人分）
- 豚肉（薄切り） …… 100g（約6枚）
*3cm幅程度に切る
- ピーマン …… 60g（約2個）
*細切り - 玉葱 …… 100g（約1/2個）
*5mm幅のくし切り - 人参…… 50g（約1/4本）
*短冊切り
- 中華麺 …… 2袋（1袋150g位）
- 水 …… 小さじ2
- 米油 …… 小さじ1
- 塩麹（※）…… 小さじ2
- 醤油麹（※）…… 小さじ2
- レモン汁 ……
小さじ2（約1/4個分） - 黒こしょう …… 適量
- 鰹節 …… 適量
- 万能ねぎの小口切り …… 適量
- 輪切りレモン …… 2枚
作り方
- ❶ 熱したフライパンに油をひき、Aを入れて中火で約3分炒めたら豚肉を入れて約2分炒め、Bを加えて蓋をして約1分蒸し焼きにする。
- ❷ ❶の蓋を外したらCを入れて全体に絡めて火を止め、Dをトッピングして完成です。
※麵は、うどんや冷麦、素麺でも◎
※フライパンは直径28cmのセラミック加工のものを使用・IHの2.5kwで調理しています。
※調理時間は目安です。
塩麹
材料 （約300ml分）
- 米麹（乾燥） …… 100g
*塊をほぐす - 塩 …… 大さじ2
- 水 …… 150ml
作り方
- ❶ ボウルにAを入れて、手で擦り合わせながらしっかり混ぜる。
- ❷ ❶を保存容器に入れ、水を加えて全体にしっかり混ぜたら蓋をして常温（日光が当たらない場所）で寝かせる。毎日1回、全体に空気を入れるように混ぜると、約1週間後には米麹が熟成されて柔らかくなり、完成です。
※完成後は冷蔵庫で保存します。
（保存の目安 冷蔵：3ヶ月）
自家製 醤油麹
材料 （約500ml分）
- 米麹（乾燥）…… 200g
*塊をほぐす - 醤油 …… 300ml
作り方
- ❶ 保存容器に米麹を入れ、醤油を注いで全体によく混ぜたら蓋をして、常温（日光が当たらない場所）で寝かせる。最初の3日間は1日1回、底からよく混ぜる。1週間後にはしっとりとした醤油麹が完成します。
※最初は、面積が広く平たい容器で作ると混ぜやすいです。
※完成後は冷蔵庫で保存します（保存の目安：冷蔵3ヶ月/冷凍6ヶ月）。
※醤油は濃口を使用します。
たち吉の器 ご紹介
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