柿と大根と胡瓜のだし酢和え
材料 (作りやすい分量)
- 柿 …… 120g（約1/2個）
- 大根 …… 100g（約1/8本）
- 胡瓜 …… 50g（約1/2本）
- 塩 …… 小さじ1
- 酢 …… 大さじ1
- 自家製白だし（※） …… 小さじ1
- 白ごま …… 小さじ1
作り方
- ❶ 柿と大根は細切りに、胡瓜は輪切りにする。
- ❷ 大根と胡瓜に塩を揉み込み10分置いたらサッと水洗いしてよく絞り、柿と合わせてAを和える。
自家製白だし（約7倍濃縮）
材料 （約180ml分）
- 酒 …… 100ml
- みりん …… 100ml
- かつおだしパック（天然100%のもの）
…… 2袋（1袋9g前後） - 水 …… 100ml
- 塩 …… 大さじ1
- てんさい糖 …… 小さじ2
- 昆布 …… 10cm角×1枚
- 薄口醤油 …… 大さじ2
作り方
- ❶ 鍋に酒とみりんを入れ、3分間沸騰させてアルコールを飛ばす。
- ❷ ❶を弱火にして、Aを入れ、10分煮出す。
- ❸ 火を止めてそのまま冷ましたら、だしパックをギュッと絞り、昆布と共に取り出す。
※完成後は冷蔵庫で保存します。
（保存の目安 冷蔵：1ヶ月）
たち吉の器 ご紹介
TACHIKICHI ITEM
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七福 箸置
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