お餅入りの吹き寄せ茶碗蒸し
材料 (〜2人分)
- 卵 …… 1個*割りほぐす
- 水 …… 150ml
- 自家製白だし（※）……大さじ1
- 鶏肉 …… 2cm角×4個
- お餅 …… 2cm角×4個
- 型抜き野菜（さつま芋・人参・紫芋）
…… 5mm幅/各2枚ずつ個 - 銀杏 …… 4個
- しめじ…… 4本
- 三つ葉 …… 適量
- 柚子皮 …… 適量
- 黒七味（or七味）…… 適量
作り方
- ❶ ボウルに卵を割り入れてよくほぐしたらAを加えてムラなく混ぜ合わせる。器にBを入れたら、Aを漉しながら流し入れる。別の器にCを入れる。
- ❷ お鍋に湯を沸かし（❶の器が1/2浸かる量）弱火にしたら❶の各器を入れて鍋蓋をして約20分、湯せん蒸しにする。仕上げにCとDを添えて完成です。
※❷でグラグラと沸騰させるとスが入るので、必ず弱火で蒸します。
※調理時間は目安です。
自家製白だし（約7倍濃縮）
材料 （約180ml分）
- 酒 …… 100ml
- みりん …… 100ml
- 鰹だしパック（天然100%のもの）
…… 2袋（1袋9g前後） - 水 …… 100ml
- 塩 …… 大さじ1
- てんさい糖 …… 小さじ2
- 昆布 …… 10cm角×1枚
- 薄口醤油 …… 大さじ2
作り方
- ❶ 鍋に酒とみりんを入れ、3分間沸騰させてアルコールを飛ばす。
- ❷ ❶を弱火にして、Aを入れ、10分煮出す。
- ❸ 火を止めてそのまま冷ましたら、だしパックをギュッと絞り、昆布と共に取り出す。
※完成後は冷蔵庫で保存します。
（保存の目安 冷蔵：1ヶ月）
たち吉の器 ご紹介
TACHIKICHI ITEM
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浮雲 スープマグ 2個
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