揚げ餅のだし浸し
材料 （1人分）
- お餅 …… 1個（約6×4cm）
十字に切り込みを入れる
- 自家製麺つゆ（※）…… 大さじ1/2
- 水 …… 大さじ1/2
- おろし大根…… 小さじ1～2
- おろし生姜 …… 小さじ1/4
- 大葉…… 1枚千切り
- 刻み海苔 …… 適量
- 三つ葉…… 適量
- ゆず皮…… 適量
作り方
- ❶ （Aを混ぜ合わせておく）170～180度の油にお餅を入れて約3分素揚げし、油をよく切って器に盛りつけてAを回しかけ、Bを添えて完成です。
※Bの量はお好みで加減してみてください。
※調理時間は目安です。
自家製麺つゆ（約3倍濃縮）
材料 （約200ml分）
- みりん …… 150ml
- かつおだしパック（天然100%のもの）
…… 2袋（1袋9g前後） - 醤油 …… 150ml
- てんさい糖 …… 大さじ2
- 昆布 …… 10cm角×1枚
作り方
- ❶ 鍋にみりんを入れて中火にかけ、2分間沸騰させてアルコールを飛ばす。
- ❷ ❶を弱火にしてAを加え、10分煮出したら火を止める。そのまま冷まし、だしパックをギュッ と絞り、昆布と共に取り出す。