卯の花サラダ
材料 （作りやすい分量）
- 生おから…… 150g
- ツナ缶…… 70g（約1缶）
水分（油分）をきる - コーン缶…… 60g（約1缶）
水分をきる - 玉葱…… 50g（約1/4個）
繊維を断つ向きでスライサーにかける
- 人参…… 50g（約1/4本）
縦4等分に切ってスライサーにかける - きゅうり…… 100g（約1本）
スライサーにかける - 塩…… 小さじ1
- 酢……大さじ3
- マヨネーズ……大さじ3
- 甘麹（※）……大さじ2
- 黒こしょう……適量
- 鰹節……5g（ひとつかみ位）
作り方
- ❶ Bを合わせて揉み込んで5分おき、サッと塩を洗い流して水気をしっかり絞る。
- ❷ ボウルにAと❶を入れて混ぜ合わせ、Cを材料順に加えてその都度よく混ぜ合わせたら完成です。
※おからは生のまま使用するので新鮮なものを。
※玉葱は水に晒さずに使用します。
※酢は米酢やりんご酢などお好みのものでokです。
自家製甘麹
材料 （約600ml分）
- 米麹（乾燥）…… 200g塊をほぐす
- 水 …… 400ml
- 温度計
- 保温カバー（お鍋用）
作り方
- ❶ （なるべく保温性のある）お鍋に水を入れて中火にかけ、60℃になったら一旦 火を止めて米麹を入れて混ぜる。再度、※弱火にかけて混ぜながらゆっくり60℃に温度を上げてすぐに火を止め、蓋をしてカバーをかぶせて2時間程度おく。
- ❷ 2時間経ったら再度、※の工程を繰り返す。その後、米麹の芯がなくなっていれば完成です。（トータル4時間位で完成しますが、芯が残っている場合は再度※を試してみてください）
※60℃より温度が上下すると麹菌がうまく働かず、甘みが減少した仕上がりになるので注意。
※完成後は冷蔵庫で保存します。
※フードプロセッサー等で撹拌してなめらかにしておくと、スイーツ作りやドリンクにも使いやすいです。（保存の目安：冷蔵1週間 / 冷凍1ヶ月）
たち吉の器 ご紹介
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水音 冷酒揃
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