麹のもっちりひとくち蒸しどら
材料 （直径4～5㎝/15～17個分）
- 米粉…… 120g
- てんさい糖…… 10g
- 塩…… 1g
- 無調整豆乳…… 100g
- 水…… 60g
- 甘麹（※）…… 20g
- なたね油…… 5g
- いちご・生クリーム・あずきなど、お好みの具材／パウダーなど
……適量
作り方
- ❶ らくらくスチーマー内の溝に、大さじ1程度の水（分量外）を入れ、その上にクッキングシートを敷いておく（シートは四角いままでOK）。
- ❷ ボウルにＡを入れて泡立て器で混ぜ、Ｂを加えてしっかり混ぜ合わせたら、小さじ1程度をすくって、❶の中央にのせてクルクルと4～5㎝に薄く丸く伸ばす。同じようにしてその周りに5～6個並べたら蓋をして600Ｗの電子レンジで2分加熱し、そのまま1分蒸らし、蒸し生地を器に取り出す。この工程を数回繰り返したら、粗熱が取れた蒸し生地にお好みの具材Ｃを挟んで、完成です。
※らくらくスチーマーの溝に入れる水は、1度だけで大丈夫です。
※なるべく当日中・早めにお召し上がりください。
自家製甘麹
材料 （約600ml分）
- 米麹（乾燥）…… 200g塊をほぐす
- 水 …… 400ml
- 温度計
- 保温カバー（お鍋用）
作り方
- ❶ （なるべく保温性のある）お鍋に水を入れて中火にかけ、60℃になったら一旦 火を止めて米麹を入れて混ぜる。再度、※弱火にかけて混ぜながらゆっくり60℃に温度を上げてすぐに火を止め、蓋をしてカバーをかぶせて2時間程度おく。
- ❷ 2時間経ったら再度、※の工程を繰り返す。その後、米麹の芯がなくなっていれば完成です。（トータル4時間位で完成しますが、芯が残っている場合は再度※を試してみてください）
※60℃より温度が上下すると麹菌がうまく働かず、甘みが減少した仕上がりになるので注意。
※完成後は冷蔵庫で保存します。
※フードプロセッサー等で撹拌してなめらかにしておくと、スイーツ作りやドリンクにも使いやすいです。（保存の目安：冷蔵1週間 / 冷凍1ヶ月）