ほうじ茶と黒豆のパウンドケーキ
材料 （18×9×5cmの型/1台分）
- 米粉…… 60g
- 薄力粉…… 60g
- てんさい糖…… 40g
- ほうじ茶パウダー…… 10g
- ベーキングパウダー
（アルミフリーのもの）…… 5g
- 甘麹（※）…… 60g
- 塩麹（※）…… 10g
- 無調整豆乳…… 50g
- なたね油…… 40g
- 黒豆煮…… 40g汁気をきっておく
- 炒り白ごま…… 適量
作り方
- ❶ ボウルにAを入れて泡立て器でグルグル混ぜる。
- ❷ 別のボウルにBを入れて混ぜて乳化させ、❶を加えてゴムべらで粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせたら、黒豆煮を加えて潰れないようにざっくり合わせる。
- ❸ （オーブンを190℃に予熱する）型に❷を入れて白ごまを振り、190℃のオーブンで約30分焼いたら、オーブンから取り出して容器に入れたまま冷まして完成です。
自家製塩麹
材料 （約600ml分）
- 米麹（乾燥） …… 200g塊をほぐす
- 天日塩 …… 60g
- 水 …… 300ml
作り方
- ❶ ボウルにAを入れて、手で擦り合わせながら混ぜる。
- ❷ ❶を保存容器に入れ、水を加えて全体によく混ぜ、蓋をして常温（日光が当たらない場所）でねかせる。最初の3日間は1日1回底からよく混ぜる。1週間後にしっとりとした塩麹が完成します。
※（保存の目安：冷蔵3ヶ月 / 冷凍6ヶ月）
自家製甘麹
材料 （約600ml分）
- 米麹（乾燥）…… 200g塊をほぐす
- 水 …… 400ml
- 温度計
- 保温カバー（お鍋用）
作り方
- ❶ （なるべく保温性のある）お鍋に水を入れて中火にかけ、60℃になったら一旦 火を止めて米麹を入れて混ぜる。再度、※弱火にかけて混ぜながらゆっくり60℃に温度を上げてすぐに火を止め、蓋をしてカバーをかぶせて2時間程度おく。
- ❷ 2時間経ったら再度、※の工程を繰り返す。その後、米麹の芯がなくなっていれば完成です。（トータル4時間位で完成しますが、芯が残っている場合は再度※を試してみてください）
※60℃より温度が上下すると麹菌がうまく働かず、甘みが減少した仕上がりになるので注意。
※完成後は冷蔵庫で保存します。
※フードプロセッサー等で撹拌してなめらかにしておくと、スイーツ作りやドリンクにも使いやすいです。（保存の目安：冷蔵1週間 / 冷凍1ヶ月）
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