フレッシュトマトの冷製スープ
材料 （2～4人分）
- トマト…… 400g（約2個）
皮ごとざく切り - 玉葱…… 50g（約1/4個）ざく切り
- セロリ…… 50g（約1/2本）
- にんにく…… 3g（約1/2片）
- 塩麹（※）…… 大さじ1/2
- オリーブオイル…… 適量
- 黒こしょう…… 適量
- セロリ葉…… 適量
- くるみ…… 適量
- レモン…… 適量
作り方
- ❶ フードプロセッサー（またはミキサー）にAを入れて滑らかになるまで撹拌して冷やす。器に盛り、Bを添えて完成です。
自家製塩麹
材料 （約600ml分）
- 米麹（乾燥） …… 200g塊をほぐす
- 天日塩 …… 60g
- 水 …… 300ml
作り方
- ❶ ボウルにAを入れて、手で擦り合わせながら混ぜる。
- ❷ ❶を保存容器に入れ、水を加えて全体によく混ぜ、蓋をして常温（日光が当たらない場所）でねかせる。最初の3日間は1日1回底からよく混ぜる。1週間後にしっとりとした塩麹が完成します。
※（保存の目安：冷蔵3ヶ月 / 冷凍6ヶ月）
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