ひじきつくね串のごまだれ添え
材料 （たっぷり分量）
- 鶏の挽肉 …… 200g
- 豚の挽肉 …… 300g
- 乾燥ひじき …… 5g
- れんこん …… 50g（約1/4節）
*5mm角程度に切る。 - 大葉 …… 20枚
*みじん切り - 白ごま …… 大さじ3
- てんさい糖 …… 大さじ1
- 醤油 …… 大さじ1
- 黒こしょう …… 適量
- 片栗粉 …… 大さじ1
- 串 …… 数本（つくねの数に合わせて）
〈ごまだれ〉
- 自家製麺つゆ（※） …… 大さじ2
- マヨネーズ …… 大さじ2
- すりごま …… 大さじ2
- ごま油 …… 小さじ2
作り方
- ❶ Bのごまだれを合わせて作っておく。ボウルに全てのAの材料を入れてよく混ぜたら、4cm×6cmくらいの大きさの小判形に成型する。
- ❷ フライパンに1のつくねを並べ、弱めの中火で約10分じっくり焼き色をつけたら、裏返して蓋をして約5分焼く。
- ❸ ❷のつくねに串を刺して器に盛り付けたら、Bを添えて完成です。
※その他、蒸したりお鍋にも。つくね種はたくさん作って冷凍保存しておくと便利。焼く前、焼いた後、どちらも冷凍保存可能です。
※フライパンは直径28cmのフッ素樹脂加工のものを使用。
自家製麺つゆ（約3倍濃縮）
材料 （約200ml分）
- みりん …… 150ml
- かつおだしパック（天然100%のもの）
…… 2袋（1袋9g前後） - 醤油 …… 150ml
- てんさい糖 …… 大さじ2
- 昆布 …… 10cm角×1枚
作り方
- ❶ 鍋にみりんを入れ、2分間沸騰させてアルコールを飛ばす。
- ❷ ❶を弱火にして、Aを入れ、10分煮出す。
- ❸ 火を止めてそのまま冷ましたら、だしパックをギュッと絞り、昆布と共に取り出す。
たち吉の器 ご紹介
TACHIKICHI ITEM
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浮雲 パスタ皿
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