Tachikichi Recipe りんごとクルミの
しっとり甘麹ケーキ

材料 (18×9×5cmの型/1台分)

  • りんご …… 180~200g(中/1玉)
  • クルミ …… 30g
  • 薄力粉 …… 60g
  • 米粉 …… 60g
  • てんさい糖 …… 20g
  • ベーキングパウダー
    (アルミフリーのもの) …… 4g
  • シナモン …… 1g
  • …… 1g
  • ココナッツオイル …… 40g
  • 甘麹(※) …… 80g

作り方

  • ❶ りんごは綺麗に洗って皮付きのまま4等分にして種を取り除き、フードプロセッサーで細かくする。
  • ❷ ボウルにAを入れて、振るいの代わりに泡立て器でクルクルと10秒ほど混ぜたら、クルミを適当な大きさに手で割りながら加える。
  • ❸ 別のボウルにBを入れて、泡立て器で10秒ほど混ぜ合わせる。
  • ❹ (オーブンを190℃に予熱する)❸のボウルに❷を入れてゴムべらである程度馴染ませたら、❶のりんごを入れて粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。
  • ❺ 型に❹を入れて、190℃のオーブンで30分焼いたらオーブンから取り出し、容器に入れたまま冷めるまで寝かせる。冷めたらカットし、お好みのトッピングでどうぞ♩冷蔵庫で冷やしてもしっとりいただけます。

※保存の際は、乾燥を防ぐ為ラップ等で包んでおきましょう。

自家製甘麹

材料 (約600ml分)

  • 米麹(乾燥)…… 200g塊をほぐす
  • …… 400ml
  • 温度計
  • 保温カバー(お鍋用)

作り方

  • ❶ (なるべく保温性のある)お鍋に水を入れて中火にかけ、60℃になったら一旦 火を止めて米麹を入れて混ぜる。再度、弱火にかけて混ぜながらゆっくり60℃に温度を上げてすぐに火を止め、蓋をしてカバーをかぶせて2時間程度おく。
  • ❷ 2時間経ったら再度、の工程を繰り返す。その後、米麹の芯がなくなっていれば完成です。(トータル4時間位で完成しますが、芯が残っている場合は再度を試してみてください)

※60℃より温度が上下すると麹菌がうまく働かず、甘みが減少した仕上がりになるので注意。
※完成後は冷蔵庫で保存します。
※フードプロセッサー等で撹拌してなめらかにしておくと、スイーツ作りやドリンクにも使いやすいです。(保存の目安:冷蔵1週間 / 冷凍1ヶ月)

たち吉の器 ご紹介

TACHIKICHI ITEM

  • てふてふ 箸置き

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