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Tachikichi Recipe味噌にゃかうだ田楽

材料 (作りやすい分量)

  • 甘麹(※) …… 大さじ2
  • 味噌 …… 大さじ1と1/2
  • てんさい糖 …… 小さじ1
  • 白ごま …… 大さじ1
  • おろしにんにく …… 小さじ1/2
  • 刻み柚子皮 …… 小さじ1
  • オリーブオイル …… 大さじ1
  • 長芋 …… 適量
  • 長葱 …… 適量
  • 厚揚げ …… 適量
  • 万能ねぎの小口切り …… 適量
  • …… 数本

作り方

  • ❶ ボウルにAを入れて混ぜ合わせたら、オリーブオイルを加えてよく混ぜ合わせる。
  • ❷ 各Bを適度な大きさにカットして串に刺し、❶を適量のせてグリルで約10分こんがり焼いたら、ねぎを添えて完成です。お好みで柚子こしょうや山椒をトッピングしてどうぞ。

※味噌にゃかうだは、ディップや和え物等にもどうぞ。

自家製甘麹

材料 (約600ml分)

  • 米麹(乾燥)…… 200g塊をほぐす
  • …… 400ml
  • 温度計
  • 保温カバー(お鍋用)

作り方

  • ❶ (なるべく保温性のある)お鍋に水を入れて中火にかけ、60℃になったら一旦 火を止めて米麹を入れて混ぜる。再度、弱火にかけて混ぜながらゆっくり60℃に温度を上げてすぐに火を止め、蓋をしてカバーをかぶせて2時間程度おく。
  • ❷ 2時間経ったら再度、の工程を繰り返す。その後、米麹の芯がなくなっていれば完成です。(トータル4時間位で完成しますが、芯が残っている場合は再度を試してみてください)

※60℃より温度が上下すると麹菌がうまく働かず、甘みが減少した仕上がりになるので注意。
※完成後は冷蔵庫で保存します。
※フードプロセッサー等で撹拌してなめらかにしておくと、スイーツ作りやドリンクにも使いやすいです。(保存の目安:冷蔵1週間 / 冷凍1ヶ月)

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