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月~金(祝日を除く)10:00-18:00

Tachikichi Recipe おむすびパンケーキ

材料
(約8cm/6枚分)

  • 米粉…… 120g
  • てんさい糖…… 10g
  • 炒り黒ごま…… 10g
  • …… 1g
  • ベーキングパウダー
    (アルミフリーのもの)…… 5g
  • 無調整豆乳 …… 100g
  • …… 60g
  • 甘麹(※)…… 20g
  • 焼き海苔……(約8×5cm)6枚
  • 発酵バター……適量

作り方

  • ❶ ボウルにAを入れて泡立て器でグルグル混ぜたら、Bを加えてゴムべらで粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
  • ❷ 熱したフライパンにバターを均等にひき、弱めの中火にして❶をおむすび形(約1cm厚)に流し入れ、蓋をして4分、裏返して約4分焼いたら、海苔で挟んで完成です。お好みで黒蜜や、わさび醤油でどうぞ。

※写真では、さらにキッチンばさみでおむすび形に整えています。
※フライパンは直径28cmのセラミック加工のものを使用・IHの3kwで調理しています。
※焼いた生地は、粗熱を取りラップに包んで冷凍保存しておくと便利。自然解凍でいただけます。
※調理時間は目安です。

自家製甘麹

材料 (約600ml分)

  • 米麹(乾燥)…… 200g塊をほぐす
  • …… 400ml
  • 温度計
  • 保温カバー(お鍋用)

作り方

  • ❶ (なるべく保温性のある)お鍋に水を入れて中火にかけ、60℃になったら一旦 火を止めて米麹を入れて混ぜる。再度、弱火にかけて混ぜながらゆっくり60℃に温度を上げてすぐに火を止め、蓋をしてカバーをかぶせて2時間程度おく。
  • ❷ 2時間経ったら再度、の工程を繰り返す。その後、米麹の芯がなくなっていれば完成です。(トータル4時間位で完成しますが、芯が残っている場合は再度を試してみてください)

※60℃より温度が上下すると麹菌がうまく働かず、甘みが減少した仕上がりになるので注意。
※完成後は冷蔵庫で保存します。
※フードプロセッサー等で撹拌してなめらかにしておくと、スイーツ作りやドリンクにも使いやすいです。(保存の目安:冷蔵1週間 / 冷凍1ヶ月)

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