チョコバナナのとろける甘酒ムース
材料 （約400ml分）
- バナナ…… 2本（皮付き200～300g）
- 無調整豆乳…… 100g
- 蜂蜜…… 50g
- 甘麹（※）…… 50g
- ココアパウダー…… 20g
- 湯（60℃位）…… 30g
- 粉ゼラチン…… 5g
- バナナ/いちご/ミントの葉などお好みのもの…… 各適量
作り方
- ❶ （Bを混ぜ合わせておく）フードプロセッサーにAとBを入れて1分ほど撹拌したら、器に流し入れて冷蔵庫で約3時間冷やし固め、お好みでCを添えて完成です。
※ムースの硬さはゼラチンの量で加減してみてください。
※冷凍するとアイスクリームになります。
自家製甘麹
材料 （約600ml分）
- 米麹（乾燥）…… 200g塊をほぐす
- 水 …… 400ml
- 温度計
- 保温カバー（お鍋用）
作り方
- ❶ （なるべく保温性のある）お鍋に水を入れて中火にかけ、60℃になったら一旦 火を止めて米麹を入れて混ぜる。再度、※弱火にかけて混ぜながらゆっくり60℃に温度を上げてすぐに火を止め、蓋をしてカバーをかぶせて2時間程度おく。
- ❷ 2時間経ったら再度、※の工程を繰り返す。その後、米麹の芯がなくなっていれば完成です。（トータル4時間位で完成しますが、芯が残っている場合は再度※を試してみてください）
※60℃より温度が上下すると麹菌がうまく働かず、甘みが減少した仕上がりになるので注意。
※完成後は冷蔵庫で保存します。
※フードプロセッサー等で撹拌してなめらかにしておくと、スイーツ作りやドリンクにも使いやすいです。（保存の目安：冷蔵1週間 / 冷凍1ヶ月）
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