Tachikichi Recipe 柿釡サラダ

材料 (1個分)

  • …… 1個(約200g)
  • クリームチーズ…… 30g
    さいの目切り
  • ミックスナッツ…… 10g
    歯ごたえが残る程度に刻む
  • 塩麹(※)…… 小さじ1
  • 黒こしょう……適量
  • すだち…… 適量

作り方

  • ❶ 柿の上部(蓋になる部分)を切り離す。下部(柿釡になる部分)の柿身をくり抜く。
  • ❷ ❶の柿身をさいの目切りにしてAと和え、❶の柿釡に入れてすだちを添えて完成です。

※柿身は、くり抜き型やセルクルを使用するとスムーズに抜き取れます。

自家製塩麹

材料 (約600ml分)

  • 米麹(乾燥) …… 200g塊をほぐす
  • 天日塩 …… 60g
  • …… 300ml

作り方

  • ❶ ボウルにAを入れて、手で擦り合わせながら混ぜる。
  • ❷ ❶を保存容器に入れ、水を加えて全体によく混ぜ、蓋をして常温(日光が当たらない場所)でねかせる。最初の3日間は1日1回底からよく混ぜる。1週間後にしっとりとした塩麹が完成します。

※(保存の目安:冷蔵3ヶ月 / 冷凍6ヶ月)

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