お豆腐のチョコテリーヌ
材料 （18×9×5cmの型/1台分）
- 絹ごし豆腐…… 200g
軽く水気を切る - 米粉…… 40g
- 甘麹（※）…… 50g
- てんさい糖……50g
- ココアパウダー……20g
- ココナッツオイル……20g
- 塩……1g
- コアントロー……15g
- 仕上げ用ココアパウダー/お好みのジャム/ナッツなど…… 各適量
作り方
- ❶ フードプロセッサーにAを入れ、1分ほど撹拌する。
- ❷ 型に❶を流し込み、180℃に熱したオーブンで35分ほど焼いたらそのままの状態で粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。
- ❸ ❷をゆっくりと型から外してココアパウダーを振り、お好みサイズにカットしたらジャムとナッツを添えて完成です。
※コアントロー（リキュール）が入った少し大人なスイーツです。
※ココナッツオイルが固まっている場合は溶かしてから使用します。
※甘麹＝甘酒の素のこと。
自家製甘麹
材料 （約600ml分）
- 米麹（乾燥）…… 200g塊をほぐす
- 水 …… 400ml
- 温度計
- 保温カバー（お鍋用）
作り方
- ❶ （なるべく保温性のある）お鍋に水を入れて中火にかけ、60℃になったら一旦 火を止めて米麹を入れて混ぜる。再度、※弱火にかけて混ぜながらゆっくり60℃に温度を上げてすぐに火を止め、蓋をしてカバーをかぶせて2時間程度おく。
- ❷ 2時間経ったら再度、※の工程を繰り返す。その後、米麹の芯がなくなっていれば完成です。（トータル4時間位で完成しますが、芯が残っている場合は再度※を試してみてください）
※60℃より温度が上下すると麹菌がうまく働かず、甘みが減少した仕上がりになるので注意。
※完成後は冷蔵庫で保存します。
※フードプロセッサー等で撹拌してなめらかにしておくと、スイーツ作りやドリンクにも使いやすいです。（保存の目安：冷蔵1週間 / 冷凍1ヶ月）
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